兰州粤菜推荐：跑了8家店后，值得吃的都在这

在兰州待了六年，牛肉面吃了不知道多少碗。但总有那么几天，胃里想换点清淡的——一盅老火汤，一笼虾饺，或者半只烧鹅。兰州做粤菜的馆子不算多，能打的更少。这两年我陆陆续续跑了八家，有踩雷的，也有回头吃了五六次的。下面说说我的判断标准和具体推荐。

先看这三样，就知道粤菜行不行

粤菜讲究食材本味，做不了太多花活，所以很容易露怯。我一般进门先点三样东西试水：

• 一盅例汤。真熬的和勾兑的一口就分得出来，汤色清亮、喝完嘴不干，才算合格。
• 白切鸡或者豉油鸡。鸡皮要爽脆带胶质，肉要有鸡味，蘸姜葱蓉。鸡肉发柴、皮软塌的，后面菜基本不用期待。
• 干炒牛河。这是考师傅火候的，河粉要条条分明不断，盘底不能汪油，吃完碟子干净。

这三样过关，我才愿意在那家店点贵的菜。

兰州几类粤菜馆，怎么挑

兰州现在的粤菜大概分三档。第一档是酒店里的中餐厅，城关区几家星级酒店都有，出品稳定，老火汤和烧腊靠谱，人均两三百，适合请客。第二档是商场里的连锁粤菜，兰州中心、万达这些地方都有，早茶点心做得还行，虾饺、凤爪、流沙包能吃到七八分，人均一百出头，周末排队要等位。第三档是街边小店，做煲仔饭、烧腊饭的，十几二十块一份，图个方便，别指望太多。

我最常去的是第二档。原因很简单：点心现蒸现做，价格能接受，带孩子也方便。至于烧鹅，兰州确实比不了广东，能做到皮脆肉嫩的，我目前只遇到两家，一家在雁滩，一家在南关附近的老店。具体名字我就不写了，免得被说打广告，搜一下本地评价靠前的几家基本就是它们。

几个点菜上的小经验

去粤菜馆，我有几个习惯。汤一定先点，好汤要提前炖，去晚了经常卖完。烧腊拼盘别贪多，点半只或者一份双拼就够，凉了口感掉得厉害。点心尽量避开油炸的，蒸的更能看出水准。兰州本地粤菜馆的口味普遍偏咸一点，在意的话提前跟服务员说少盐。还有个时间上的窍门，早茶时段一般在上午十点到下午两点，点心种类最全，价格也比正餐便宜，工作日去人少、出菜快，师傅状态也好。

说到底，在兰州找粤菜，别拿广东的标准去要求，那肯定失望。把它当成一个清淡口味的选项，找到一两家稳定的、汤好点心好的店，就够用了。我的建议是先按上面那三样试水，试完再决定要不要常去。花一顿饭的钱，省下后面反复踩雷的时间，挺值。