小龙虾在家怎么做才好吃？我踩过坑的三种做法
去年夏天我第一次自己在家做小龙虾，3斤虾折腾了快两个小时，端上桌肉又老又散，虾壳还发黑。后来跟开夜宵摊的朋友请教了几回，又自己反复试，才算摸清门道。说白了，这东西不难做，难的是洗得干净、火候别过头。
洗虾这步偷懒，后面全白搭
买虾尽量挑青壳的，壳薄肉嫩，红壳老虾适合做重口味。回家别急着下锅，先用清水加两勺盐泡20分钟，让它吐吐脏东西。然后拿旧牙刷一只只刷腹部和钳子根部，那里泥最多。
- 剪虾头：斜着剪掉头部前端三分之一，把黑色胃囊挑出来，虾黄留着
- 去虾线：捏住尾巴中间那片，左右拧一下再往外抽，整条肠子就出来了
- 开背：从虾背剪一道口子，方便入味，吃的时候也好剥
- 沥干：处理完冲两遍水，下锅前一定沥干，带水下油锅会炸得满灶台都是
三种家常做法，配料和火候都写清楚
蒜蓉是我最推荐的入门款。蒜准备两头，一半剁碎用油炸成金黄，另一半留着生的。锅里留底油，下姜片爆香，倒虾翻炒到变红，加一罐啤酒、两勺生抽、一小勺糖，盖盖焖8分钟。最后把金蒜和生蒜一起倒进去，大火收汁30秒出锅。生蒜一定后放，香味才冲。
麻辣口味适合下酒。油热后放两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒一把、花椒一小把、姜蒜片，炒香倒虾。加啤酒到没过虾身一半，扔一颗八角、两片香叶，中火煮10分钟。汤汁别收太干，留一点蘸着吃。我试过用清水代替啤酒，味道差一截，啤酒去腥还带点麦香。
十三香属于重口味里的稳妥选择。虾炒红后加十三香粉10克、糖一勺、老抽半勺上色，倒啤酒煮8到10分钟，起锅前撒青椒段。粉别贪多，10克左右刚好，放多了发苦。
火候上有条铁律：从下锅到出锅别超过12分钟。超过这个时间，虾肉开始缩水变柴，嚼起来像橡皮。我第二次做的时候怕不熟，硬焖了15分钟，结果一盘子虾肉全散了，虾黄也化在汤里找不着。
还有个坑得提一句。不少人喜欢提前一晚做好放冰箱，第二天再热。我试过，肉质差挺多，虾黄也散。真想吃，当天做当天吃完最靠谱。第一次上手的话，从蒜蓉开始，配料少、容错高，基本不会翻车。